近年來,冷餐廣受人們的歡迎.大到大型活動,小到家庭聚餐,越來越多的人開始選擇舉辦冷餐會.那么,冷餐會菜單要怎樣設計呢?下面,跟著小編一起來了解下.

  冷餐會菜單要怎樣設計?

  1、菜單的分類

  根據餐飲形式和內容對菜單的分類，酒店所使用的菜單通常分為以下幾種：

  1、早餐菜單

  2、正餐菜單(包括午餐、晚餐菜單)

  3、冷餐會菜單(包括中式冷餐會、西式冷餐會菜單)

  4、團體菜單

  5、自助菜單

  6、風味菜單

  7、客房送餐菜單

  8、夜宵點心菜單

  9、泳池茶座菜單

  10、特種菜單(如兒童菜單、食品菜單)

  冷餐會菜單設計要遵循哪些原則呢?酒店菜單的制定除了要根據市場需求，目標市場來設計外，還要注意以下幾點：

  1、考慮菜式的成本率和獲利能力，分析菜式可能的銷售量和對同一菜單上其它菜式的影響;

  2、考慮菜式的營養成分及各菜式之間的數量比例，講究飲食的科學;

  3、考慮各菜式間的比例協調是否有利于廚房的設施設備與人力的利用與分工;

  4、考慮菜式食品原料供應情況，分析菜式的季節性特征，根據市場供求關系、運輸與貯藏條件等選擇合適的菜式;

  5、考慮菜單與酒水的豐富多彩，并與酒店、餐廳的經營特色相符;

  6、考慮同一或相近菜式的價格、服務方式的市場競爭能力;

  7、考慮菜單的裝癥文字、菜單程序編排等因素，有益于菜式與酒水的銷售，并成為酒店與餐廳的宣傳媒介。

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