近年來(lái)，輕食廣受人們的歡迎。那么，你知道輕食都是怎么搭配的嗎?下面，不妨一起來(lái)看看。

　　輕食怎么搭配?

　　一道美味的料理呈現(xiàn)到餐桌時(shí)，通常都離不開(kāi)廚師的最后一道工序——擺盤(pán)裝飾，在菜品上點(diǎn)綴上適宜的花花草草，既能展現(xiàn)高超的擺盤(pán)技藝，還能讓視覺(jué)呈現(xiàn)更豐富多元，讓整道菜品增色不少，檔次也瞬間提升好幾個(gè)level。

　　而裝飾點(diǎn)綴菜品的花花草草有很多，除了大家習(xí)以為常的三色堇、羅勒葉、芝麻菜、薄荷、歐芹等，還有很多身形小、用途多的微型蔬菜，不僅可以裝飾菜品，還能調(diào)味食用。在西餐菜品擺盤(pán)裝飾中應(yīng)用非常廣泛，頭盤(pán)、沙拉、主菜、海鮮、濃湯、甜品等菜品中都有非常精彩的呈現(xiàn)效果。

　　微型蔬菜，其實(shí)就是微型菜苗，也叫芽苗菜(Microgreens)，是一種迷你的可食用植物，早在上世紀(jì)80年代就已經(jīng)出現(xiàn)了它們的身影。

　　微型菜苗由三個(gè)部分組成，中央莖、子葉和葉，它的生長(zhǎng)是由種子直接供給能量和養(yǎng)分，種植起來(lái)比較簡(jiǎn)單，播種后一兩個(gè)星期便可收獲。它們的大小根據(jù)具體品種的不同而變化，一般也就是幾厘米的總長(zhǎng)度。

　　哪些植物可以種微型菜苗呢?除了常見(jiàn)的生菜、菠菜、芥藍(lán)、卷心菜、以及各種豆類、豆芽等，還有各種西洋菜都可以種植，以及當(dāng)下較盛行的蕎麥、小麥草等，都可以種成微型菜苗。

　　事實(shí)上，身形小小的微型菜苗，其售價(jià)并不低廉，品類如此豐富，如果僅僅是裝飾，未免就太過(guò)浪費(fèi)了。因此，微型菜苗用途已不再局限于裝飾點(diǎn)綴，其獨(dú)特而濃郁的風(fēng)味更能發(fā)揮調(diào)味作用，可賦予菜品風(fēng)味的更多可能。

　　輕食怎么搭配?

　　對(duì)于菜品的調(diào)味來(lái)說(shuō)，這些小小的微型菜苗，其濃郁獨(dú)特的味道，是同類成熟植株無(wú)法匹及的。它們具有所有成熟植株的味道，還能賦予我們喜愛(ài)的料理更濃郁而特別的滋味。

　　微型菜苗通常是新鮮生吃的，口感非常鮮嫩細(xì)膩、清香可口。同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，葉子越新鮮，含有的維生素和礦物質(zhì)就越多，極容易被人體所吸收。

　　除了直接生食，還有一些特定的搭配，比如豌豆做成的頭盤(pán)可以搭配豌豆苗。同時(shí)，微型菜苗的烹調(diào)方法也越發(fā)多樣化，揚(yáng)長(zhǎng)避短、多元融合之后，一些口感獨(dú)特的微型菜苗便可以得到更好的利用——調(diào)味食用。

　　比如制作成風(fēng)味醬汁，比如作為披薩餅、漢堡包、三明治等的底醬、或者是其他菜品的蘸醬，比如沙拉、牛排、濃湯、海鮮、魚(yú)肉等。

　　將微型菜苗運(yùn)用于各式菜品當(dāng)中時(shí)，需要西餐廚師充分掌握烹調(diào)技巧，同時(shí)還要有助于改善整道菜品風(fēng)味上的特色。

　　所以在運(yùn)用菜苗裝飾菜品時(shí)，創(chuàng)意搭配要足夠巧妙，但也別過(guò)于標(biāo)新立異，要熟練應(yīng)用一些小技巧，才能讓微型菜苗的存在成為一個(gè)亮點(diǎn)，甚至是整道菜品的點(diǎn)睛之筆。

　　1、運(yùn)用微型菜苗搭配菜品時(shí)要注意“求同存異”，以此來(lái)加強(qiáng)菜品的風(fēng)味。

　　2、善用色彩亮麗的微型菜苗，去改善“過(guò)于黯淡”的料理，以此來(lái)提亮菜品的亮度。

　　3、善用口感清新的微型菜苗，去改善“味道過(guò)重”的料理，以此獲得更為柔和的口感

　　4、善用風(fēng)味強(qiáng)烈的微型菜苗，為口味寡淡的料理增加更濃郁的滋味。

　　5、結(jié)合海鹽、黑胡椒和橄欖油等，為微型菜苗的獨(dú)特風(fēng)味，融入更多口感。

　　微型菜苗的種類十分豐富，未來(lái)可能還會(huì)研發(fā)出越來(lái)越多的品種。但對(duì)于食客們來(lái)說(shuō)，微型菜苗或許裝的意義更多一些(要么挑掉不吃，要么囫圇吞棗地吞下)，甚至對(duì)于它們的名字都極為陌生。

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